1. ハム、たまねぎ、なす、ズッキーニ、ピーマン、トマトは1cmの角切りにする。
2. 卵を溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜる。
3. フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、1とホールコーンを入れて中火で炒める。
   全体がしんなりしたら塩、こしょうで味をととのえ、器に取り出す。
4. フライパンをさっと洗い、残りのサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、2を加えてフライパン全体に広げる。
   全体が半熟になったら3をのせ、中身がはみ出さないように包む。
5. 器に盛り、トマトソースをかける。

〈トマトソース〉

1. たまねぎとにんにくはみじん切りにする。トマトは湯むきしてざく切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。
   香りが出たらたまねぎを加え、焦げないように弱火のままじっくり炒める。
   たまねぎが飴色になったらトマトを加え、軽く潰す。
3. トマトが崩れて軟らかくなったらケチャップを加え、塩、こしょうで味をととのえて火を止める。