1. 炊飯器に、洗ったもち米と水（米が浸るくらい）を入れて1時間置く。
2. 豚肉は一口大に切る。長ねぎ、生姜はみじん切りにする。しいたけは石づきを取って粗みじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、弱火で長ねぎと生姜を炒める。
   香りが出たら、豚肉としいたけを加えて中火でさっと炒め、混ぜ合わせたAを入れる。
4. 1に3、栗甘露煮、ぎんなん水煮を入れて、通常の白米と同様に炊く。
5. 炊き上がったら、クッキングシートで巻く（以下を参照）。

1. 鮭に塩と酒を振り、10分ほど置く。
2. しいたけは石づきを取って、飾りの切り込みを入れる。しめじは石づきを取って小房にほぐす。
3. 小松菜は下ゆでして5cmの長さに切る。ぎんなん水煮はざるにあけて水を切る。
4. ブロッコリーは小房に切り分けて、歯ごたえが残る程度にゆでる。すだちは半分に切る。
5. アルミホイルを大きめに広げ、中央に出汁昆布を敷き、その上にごはんを広げる。
   鮭、しいたけ、しめじ、小松菜、ぎんなん水煮をごはんの上にのせる。
6. アルミホイルを隙間がないように包み込み、200℃のオーブン※で10〜20分火が通るまで焼く。
7. アルミホイルを開けて器に盛り、すだちとブロッコリーを添える。

※オーブンは200℃に予熱しておく。

1. さつまいもは1cm幅の輪切りにする。れんこんは皮をむき、同様に1cm幅の輪切りにする。
   どちらも10分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるにあげる。
   ゆず皮は千切りにする。きぬさやはスジを取って斜め半分に切る。
2. さつまいもとれんこんを軟らかくなるまでゆでる。
   きぬさやは沸騰したお湯に塩を入れてさっとゆでた後、冷水で色止めをしたら、ざるにあげて水気を切る。
3. 鍋にぬるめのお湯と鶏挽肉を入れ、ほぐしてから火にかける。沸騰したらざるにあげて水気を切る。
4. フライパンにサラダ油を熱し、3を中火でさっと炒める。Aを加えて味をととのえ、Bを少しずつ入れてとろみをつける。
5. 2を器に盛り、上から4をかけ、ゆず皮を添える。